カフェ・飲食店・個人サロン「席数/回転数 × 原価率・客単価 ➔ FLRコスト＆損益分岐点（BEP）」店舗収益構造総合シミュレーター
「この席数で月商いくらが物理的限界か？」「原価と人件費（FL比率）は適正か？」「固定費を回収して手残り利益を出すには1日何人来店が必要か？」を、メニュー構成比（プロダクトミックス）を加味して精密シミュレーション。公庫の創業計画書や金融機関の収支計画にそのまま活用できます。
⚡業態別モデルケース一括ロード（初期値プリセット）
ワンクリックで標準的な店舗モデルに切り替え📊 FLRコスト構造メーター（売上高に対する構成比） 優良バランス
業界ゴールデンルール: FL比率（原価＋人件費）60%以内、FLR比率（＋家賃）70%以内が健全黒字の絶対基準です。
1 店舗キャパシティ＆営業日数（物理的限界）
Capacity & Turnover2 メニュー構成比（プロダクトミックス＆加重平均原価）
Product Mix & Spend全商品を一律原価で計算せず、看板商品・通常商品・高粗利サイドメニューの出数構成比から「加重平均客単価」と「実質原価率」を自動算出します。
3 固定費・人件費・家賃（FLRコストの確定）
Fixed Costs & Overheads📋 月次収支シミュレーション明細 健全黒字
🎯 損益分岐点（BEP）突破への必要条件
赤字を回避し、すべての固定費（家賃・人件費・光熱費）を回収するために最低限必要な売上高と店舗オペレーション指標です。
🔍 もしもシミュレーター（利益感度分析）
客単価の値上げや、回転数が下がった場合の利益インパクトを即座にシミュレーション。
店舗収益構造・損益分岐点（BEP）事業計画設計書
公庫創業計画・金融機関融資相談用 収支構造計画シート
| 項目 | 計画数値 | 備考・業界基準との対比 |
|---|---|---|
| 席数 / 月間営業日数 | - | 座席稼働率・滞在時間を考慮した物理的店舗キャパシティ |
| 目標回転数 / 月間来客数 | - | 想定1日客数 × 営業日数 |
| 加重平均 客単価 | - | 看板・定番・高粗利ドリンクの出数構成比に基づく加重平均 |
| 想定月商（売上高） | - | 客数 × 客単価 |
| 食材・仕入原価 (F比率) | - | 適正目安: 25〜35%以内 |
| 人件費 (L比率) | - | 適正目安: 25〜30%以内（役員報酬含む） |
| FL比率 (F+L) | - | 飲食店ゴールデンルール: 60%以内厳守 |
| 家賃 (R比率) | - | 適正目安: 10%以内 |
| FLR比率 (F+L+R) | - | 店舗経営適正基準: 70%以内厳守 |
| 総固定費合計 | - | 人件費＋家賃＋光熱費＋その他固定経費 |
| 損益分岐点売上 (BEP) | - | 損益分岐点比率: - |
| 黒字化 必要日次客数 / 回転数 | - | 最低限確保すべき日次集客ノルマ |
| 月間営業利益（手残り） | - | 営業利益率: - |
📖 店舗経営におけるFLRコスト・損益分岐点の実務知識と算定根拠
1. FL比率・FLR比率の公表基準
日本政策金融公庫の小規模企業経営指標および中小企業庁の業種別経営指標において、飲食店の原価率（Food: 28〜35%）と人件費率（Labor: 25〜30%）を足したFL比率は60%以下が標準健全ラインと定義されています。これに家賃（Rent: 10%以内）を加えたFLR比率は70%以内に収めることが、黒字店舗維持の必須原則です。
2. 損益分岐点比率と安全余裕率
損益分岐点比率（BEP売上 ÷ 実際売上 × 100）が80%以下であれば不況や閑散期にも強い優良店舗、90%超は突発的な原材料高騰や雨天の客足減で即赤字化する危険水域です。安全余裕率（100% − 損益分岐点比率）を常に15〜20%以上確保する座席・メニュー設計が推奨されます。
3. プロダクトミックス（加重平均）の重要性
「原価率38%の看板ハンバーグ」で集客し、「原価率15%の自家製レモネードやデザート」をセット注文してもらうことで、店舗全体の加重平均原価率を30%前後に着地させる技術がプロダクトミックス（粗利ミックス）です。客単価と粗利率はトレードオフではなく意図的に設計します。
※画面上の初期数値は業界の一般的な小規模店舗（10〜24席程度）に基づく「入力例（初期プリセット）」です。実際の物件家賃、雇用形態、提供メニューの仕入れ相場に合わせて各数値をカスタマイズしてご活用ください。