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RESTAURANT PROFITABILITY AUDITOR

飲食店・カフェ FL比率（原価＋人件費）＆
FLRコスト診断・黒字化シミュレーター

飲食経営の生死を握る「食材原価率＋人件費率（適正防衛ライン55〜60%）」と家賃比率を即時診断。 客席数・客単価・回転数から月次営業利益と損益分岐点（BEP）を自動計算し、食材高騰・賃金改定に伴う値上げ感応度を検証。A4店舗改善カルテ印刷対応。

【飲食店・カフェ 月次収支診断＆FL比率改善カルテ】

店舗名: カフェ・店舗収支
FL比率: -
月間営業利益: -
出力日: 2026/10/20
☕1. 業態プリセット＆売上設定
日
📈 客席数・客単価・回転数（売上ドライバー）
席
回
円
🥩 食材費 (Food) ＆ 人件費 (Labor)
%
%
🏢 家賃 (Rent) ＆ 水道光熱・諸経費
円
円
円
%
📊2. 経営診断＆黒字化シミュレーション
FL比率（食材費 ＋ 人件費）
55.0%
判定: Sランク（超優良黒字）
月間 営業利益（手残り）
¥0円
利益率: 0.0%
月間売上高に占めるコスト構成比率 FLR合計: 65.0%
食材 (25%)
人件費 (30%)
家賃 (10%)
諸経費 (15%)
利益 (20%)
🏆 経営診断: 理想的な筋肉質経営です
FL比率が55%以下にコントロールされており、食材原価と人件費のバランスが極めて健全です。十分な営業利益を確保できています。
月間想定売上高 (1日 0円 × 26日) ¥0
食材費 (Food: 25%) ¥0
人件費 (Labor: 30%) ¥0
家賃・共益費 (Rent: 比率 0%) ¥0
光熱費・消耗品・決済手数料 計 ¥0
損益分岐点（BEP）売上高 ¥0 (達成率 0%)
💡 改善シミュレーション（感応度分析）:
・客単価を 5% 値上げ（+¥40）すると、月間営業利益は +¥77,000 増加します。
・FL比率を 2% 削減（53%へ）すると、年間手残り利益は +¥369,000 改善します。
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💡飲食経営の数値管理（FL比率・FLR比率）Q&A
Q. 「原価率が高いけれど人件費率が低い業態」は成立しますか？
はい。例えば高級焼肉やステーキ店では原価率が38〜42%に達することもありますが、調理工程がシンプルで配膳が中心となるため人件費率を18〜20%に抑えられます。逆にカフェやベーカリーは原価率が25%前後と低い反面、仕込みや接客で人件費率が32〜35%になります。重要なのは個別の数字ではなく「F＋Lの合計が60%以内に収まっているか」です。
Q. 損益分岐点（BEP）売上高の計算式はどうなっていますか？
本シミュレーターでは、「損益分岐点売上 ＝ 固定費合計（家賃＋光熱費＋諸経費） ÷ 限界利益率」で計算しています。
限界利益率は「100% －（食材原価率 ＋ 変動人件費率 ＋ 決済手数料率）」です。月間売上が損益分岐点を1円でも上回れば、その分の限界利益が丸ごと営業利益として残ります。
Q. 顧客離れを起こさずに客単価を上げるテクニックはありますか？
全品一律値上げではなく、「松竹梅の価格設計（最上位の高価格プレミアム品を新設し、真ん中を選ばせる）」や、「原価率の低い自家製シロップドリンクやデザートのセット割引（ついで買いの創出）」が効果的です。主客層の負担感を抑えつつ平均客単価を5〜8%引き上げることができます。